潮新闻客户端 记者 黄葆青

7月28日起，潮新闻启动“我为亚运献一道美食”征集活动，已有数百名网友在潮平台参与相关话题发帖晒出美食。最近，杭州和达希尔顿逸林酒店晒出了两道硬菜，这是参与这个话题的首家国际品牌酒店，行政主厨马绪鹏不但晒出了很有特色的美味，还教大家如何制作。

和达希尔顿逸林酒店是杭州亚运会的官方接待酒店，它坐落于杭州钱塘区，直接接驳杭州地铁1号线，交通非常便利。和园中餐厅的装修古色古香，在这里不仅能品尝到正宗的淮扬风味，也能体验到地道的杭州本帮菜肴。

【资料图】

受访者供图

马绪鹏虽然是中餐厅的行政总厨，却非常年轻，只有30岁。他师从淮扬菜名厨，拥有十余年丰富的烹饪经验，烹制的创意菜品备受认可，不仅擅长江浙沪及杭州本邦菜系，凭借多年对淮扬菜的学习和钻研，以及从淮扬地区了解的本土文化，激发出众多的创作灵感，使其烹饪出一道道珍馐美馔。

受访者供图

希尔顿集团最近迎来了第四届“主厨季”系列活动，和达希尔顿逸林酒店和园中餐厅在亚运前夕特别推出了三道别出心裁富有杭州特色的创意菜肴，为即将到来的亚运会积极准备。

【远年太雕陈皮蒸鲻鱼】

“一潮钱塘满江鲜“，钱塘江丰沃的水土养份孕育了丰富的水产，鲻鱼便是其中最为人熟知的鱼类之一，因其肉质鲜嫩刺少成为杭州人餐桌上常见的家常菜肴。

肉饼也是杭帮菜中的经典烹调方式，将土猪肉剁碎成泥，又加入水仙茭白增添层次感，铺在盘底，把鱼放在肉饼上，用清蒸这种最简单的方式烹调出食材本身的独特滋味。搭配上广东新会十五陈皮，陈皮的味道会一同渗透入鱼肉和肉饼之中。

受访者供图

细腻的鱼肉包裹带着陈皮特有回甘的肉饼，在绍兴太雕黄酒的加持下，就是一道让人食指大动的江南美味。

【茶香龙井响铃拌虾仁】

说到杭州，自然会想到闻名于世的龙井茶，龙井虾仁便是因此得名。除此之外，干炸响铃也是杭州一道地道风味名肴。马师傅将两道菜的相结合，从而碰撞出新的火花。将富阳东坞山腐皮用油炸的方式烹制，使其口感香脆，手剥河虾仁用龙井茶叶的水炒熟，摆放在响铃之上。

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这道菜入口先是响铃的酥脆，后是河虾的爽滑Q弹，最后是淡雅茶香，让你换一种方式感受不一样的龙井茶味道。

【冰盏珍珠鲍】

选用大连八头鲍鱼，抹上食盐带壳蒸，再去壳后用冷卤的方式锁住海鲜的鲜味。将口感鲜嫩爽脆，味道清新的马家沟芹菜搭配胡萝卜、小磨香油、生抽，抓取出其汁水来再次腌渍鲍鱼，用特制的冰球将鲍鱼与芹菜丝罩住。

受访者供图

冰球薄如铜钱，玲珑精致，鲜美的食材若隐若现，引人好奇。轻敲珠碎，大海的清凉与清新的香味扑鼻而来。

以上三道菜肴最近在和园中餐厅都可以吃到，马师傅欢迎大家随时到下沙提前尝鲜。

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