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过桥米线

过桥米线起源于蒙自，因汤色鲜亮、配料丰富、摆盘精致，被不少人称为“一个人的盛宴”。对于蒙自而言，过桥米线不仅是本地人生活中不可或缺的一道美食，更是重要的民生产业。

“由于汤底讲究，配菜丰富多样，过桥米线直接带动蒙自乃至红河州本地特色食材和相关产业共同发展，产业的辐射带动能力不断增强。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦介绍，过桥米线产业带动了种植、养殖、加工、旅游、住宿、餐饮、配送等行业发展，直接带动蒙自1万余人就地就业。蒙自先后推出菊花、莲花、鸡蓉蛋花、石斛等口味，小锅、罐罐、砂锅等上百种各具特色的过桥米线，目前全市共有米线经营单位2000余家，从业人员达2万余人，年营业额达9.86亿元。

为持续推动过桥米线产业提档升级，蒙自市制定出台了多个政策文件，推出过桥米线产业“一镇、一馆、一校、一园、一企、一平台、一节、一曲、一宴席、一标准”系列政策措施“组合拳”，加快一二三产融合发展。同时，与红河学院联手共建“国际米线产业学院”，推动米线产业发展规划、研发创新、品牌传播、人才培育、创业孵化一体化产教融合发展。结合本地区域经济特点打造本土特色教育，将过桥米线文化融入中小学课后服务内容，打造特色教育，传承本土优秀文化。

“过桥米线最关键在于汤，好的过桥米线原汤，要选用上好的筒子骨、老母鸡和五花肉，炖上四五个小时，这样的高汤健康又鲜甜。”国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线传承人蒋曼莉介绍。为了以过桥米线的标准化推动产业规模化、高端化发展，《蒙自过桥米线综合标准》对餐具的温度、食物摆放的顺序、食物混合后的汤温细节都作了规定，填补了过桥米线标准规范方面的空白。

在此基础上，蒙自以数字技术赋能产品创新，着力推动产业发展各环节延链补链强链。由蒙自桥之源食品公司牵头，联合6家米线生产企业投资1.2亿元，建成日产100吨鲜米线、50吨鲜卷粉等产供销一体化基地，形成集加工、包装、仓储、冷链运输、冷藏销售于一体的产业“链条化”运营体系。目前，当地正探索打造集“湿米线+冻干蔬菜+浓缩汤汁+熟肉制品”于一体的自热方便米线产业链。

蒙自以文旅融合赋能产业发展，建成集特色饮食、娱乐、旅游于一体的“蒙自过桥米线小镇”，打造特色小镇美食街区。先后举办八届蒙自过桥米线文化节，过桥米线主题歌曲《甩米线》、舞台剧《乡愁·桥之情》、非遗纪录片《一碗米线过桥来》、书籍《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》等，以丰富多彩的艺术形式讲述着蒙自过桥米线的故事。

“300多年来，蒙自过桥米线的生产加工技艺世代相传，蒙自人对过桥米线的研究和探索也从未中断。”刘雯琦表示，下一步将发挥好行业协会优势，在规范生产端行业标准、强化市场端品牌保护等方面持续发力，搭建好企业之间、企业与政府、企业与社会的沟通交流平台，助力过桥米线产业进一步做大做强。

云南网记者 黄翘楚

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